Wiosna w pełni, na targowiskach i bazarkach wreszcie moc świeżych warzyw i owoców. Długi majowy weekend upłynął mi więc w kulinarnym szale próbowania „świeżynek” pod różnymi postaciami – na śniadanie, obiad i kolację. A na deser domowa lemoniada z rabarbaru. Smacznego!
Szpinak z granatem, orzechami włoskimi i prosciutto
Garść liści młodego szpinaku
½ granata
2 plastry prosciutto crudo
Garść orzechów włoskich
Sos:
4 łyżki oliwy
1 łyżka czerwonego octu winnego
1 łyżeczka ostrej musztardy
1 łyżeczka miodu
Sól, pieprz
Szpinak umyć i oderwać ogonki, osuszyć, wyłożyć na talerz. Dodać pestki granatu, orzechy i prosciutto. Składniki sosu wymieszać na aksamitną masę. Polać przed podaniem.
*****
Zupa z botwinki
1 litr wywaru warzywnego (marchew, pietruszka, por, seler, liść laurowy, ziele angielskie, kilka kropel oliwy, sól, pieprz)
Pęczek młodej botwinki z buraczkami
Kilka młodych małych ziemniaków
3 ząbki czosnku
Pół szklanki białego wytrawnego wina
Pół pęczka koperku
4 łyżki oliwy
Śmietana
Ugotować wywar z warzyw. Ziemniaki obrać i pokroić w cienkie plasterki, wrzucić do garnka z podgrzaną oliwą, podsmażać aż się zrumienią. Dodać obrany i przepołowiony czosnek. Smażyć razem ok. minuty. Umyć botwinę, odciąć buraczki i liście. Buraczki obrać i pokroić w cienkie plasterki, łodygi i liście posiekać osobno. Dodać pokrojone buraczki do ziemniaków, smażyć ok. 3 minut. Wlać wino i gotować, aż wyparuje. Zalać gorącym bulionem i gotować ok. 15 minut. Pod koniec gotowania dodać posiekane liście botwinki. Dodać posiekany koperek. Śmietanę rozrobić z kilkoma łyżkami zupy tuż przed podaniem, wlać do talerza resztę zupy.
*****
Szparagi pieczone w parmezanie
Pęczek szparagów (białe i zielone)
Szklanka tartej bułki
Szklanka parmezanu
Kilka łyżek mąki
1 duże jajko
Sól, pieprz
Oliwa
Szparagi obrać z włókien, odłamać końcówki. Bułkę tartą, parmezan, sól, pieprz wymieszać. Szparagi obtoczyć w mące, roztrzepanym jajku i mieszance bułki z parmezanem. Układać na blasze wyłożonej folią aluminiową skropioną oliwą. Piekarnik rozgrzać do temperatury 1800 ok. 15 minut aż nabiorą złotego koloru.
*****
Penne ze szparagami i prosciutto
Pęczek szparagów białych i zielonych (pół na pół)
Główka czosnku
Makaron penne
2 łyżki masła osełkowego
Pół szklanki śmietany kremówki
½ pęczka natki pietruszki
3 plastry prosciutto crudo
Oliwa
Sól, pieprz
Czosnek obrać, skropić kilkoma kroplami oliwy i piec w całości ok. 20 minut w piekarniku w temperaturze 1800 aż zmięknie. Rozgnieść w miseczce. Obrane, pokrojone na kilkucentymetrowe kawałki i skropione oliwą szparagi piec w piekarniku ok. 10 minut. Makaron ugotować al dente w osolonym wrzątku. W garnku rozgrzać masło, dodać pieczony czosnek i śmietanę, podgrzać kilka chwil. Dodać makaron, pieczone szparagi i posiekaną pietruszkę. Przyprawić solą i pieprzem. Prosciutto podsmażyć na suchej patelni. Położyć na makaron.
*****
Omlet ze szparagami
Pół pęczka zielonych szparagów
100 g ugotowanych ziemniaków
2 łyżki oliwy
1 cebula czerwona
6 jajek
Pół szklanki mleka
100 g sera typu feta
Sól, pieprz
Cebulę podsmażyć na oliwie aż się zeszkli, dodać pokrojone na małe kawałki ziemniaki i smażyć do zrumienienia. Obrać szparagi, gotować 2 minuty w osolonym wrzątku, odcedzić i przelać zimną wodą. Pokroić wzdłuż na cienkie plastry. W misce wymieszać jajka z mlekiem, szparagami, pokruszonym serem, solą i pieprzem, dodać usmażone ziemniaki i cebulę, wymieszać. Smażyć wszystko na rozgrzanej patelni ok. 4 minut aż jajka się zetną. Przy pomocy drugiej patelni przewrócić na drugą stronę i smażyć ok. 4 minut.
*****
Domowa lemoniada z rabarbaru
1 kg rabarbaru
7 cytryn
3 szklanki cukru pudru.
Rabarbar umyć i pokroić na kawałki. Cytryny umyć i obrać. Wycisnąć sok. Rabarbar, skórki i sok z cytryn oraz przesiany przez sitko cukier puder wrzucić do garnka i gotować ok. 15 minut. Po ostudzeniu odcedzić i przelać do butelki. Wlać do szklanki kilka kropel, dopełnić lekko gazowaną wodą mineralną, wrzucić liść mięty.
***